Si vous voulez réussir un bon couscous il vous faut absolument le joint pour couscoussier, visitez le site ci-dessus, le prix est modique et le résultat impeccable, plus de perte de vapeur !
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma cousine Lolotte, et de mon neveu Alex qui se reconnaîtront. Je décide de leur faire un goûter surprise. Pour le Russe, première tentative à améliorer. La présentation n'est pas top, trop de sucre glace ! mais le goût est délicieux. Pour les chouquettes je les ais préparées la veille. A déconseiller, soit elles ramolissent dans un placard, soit elles sèchent à l'air libre.
Je devais les garnir ce matin, mais bloquée par un lumbago, je me suis ménagée et je les ai simplement nappées de chocolat, posées sur une galette de caramel maison, une boule de glace au milieu et chantilly....
Bon, mon neveu était déçu et a été sans pitié pour mon mal de dos, pensant que c'était des profiteroles. Promis une prochaine foi je te ferai ce dessert tant rêvé !
PATE A CHOUX
Pour 10 personnes :
· 25 cl d'eau
· 80 g de beurre
· 4 oeufs
· 150 g de farine, une pincée de sel
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Battre vigoureusement.
Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.
Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
Placer la pâte dans un saladier. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux Les badigeonner d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson. four préchauffé à 180°C pendant 20 mm
Et oui une fois n'est pas coutume, je ne vais pas vous parler de Makilas basque mais de makis !
Les makis au poisson cru et à l'avocat et les makis au fromage frais et aux tomates séchées 400 g de riz pour sushis (supermarchés asiatiques) Quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 pavé de poisson cru sans la peau ni les arêtes (thon rouge ou saumon ou dorade grise) 1 avocat 4 grandes feuilles d'algues séchées 1 rouleau à sushis (ou un set de table équivalent) De la sauce soja spéciale sushi (Kikkoman) Un peu de wasabi
Faire cuire le riz à la créole (avec beaucoup d'eau), de préférence dans un rice cooker. Transvaser le riz dans un saladier, l'assaisonner avec le vinaigre de riz, bien mélanger et laisser refroidir au moins 30 minutes. Tremper une feuille d'algue dans l'eau puis la poser sur le rouleau à sushis en collant le haut de la feuille contre le haut du rouleau. Se mouiller les mains pour que le riz n'y colle pas trop. Poser une fine couche de riz sur les 9 ou 10 premiers centimètres de la longueur de la feuille, et sur toute sa largeur. Mais arrêtez-vous à 2 cm des bords car le riz déborde au roulage A environ 3-4 centimètres du haut de la feuille, disposer une longue et assez épaisse lamelle de poisson cru et plusieurs lamelles d'avocat. Enrouler l'algue et le riz autour de la garniture à l'aide du rouleau (il doit être bien compact). Laisser les makis se solidifier au frais puis trancher les rouleaux en parts d'environ 1,5 cm de largeur. Trempez le couteau dans l’eau à chaque opération pour éviter qu’il ne colle au riz Déguster avec des baguettes en trempant dans un mélange de sauce soja et wasabi.
Pour les makis au fromage frais, remplacer le saumon par une généreuse bande de fromage frais, nature ou ail et fines herbes, et l'avocat par des lamelles de tomates séchées.
Cliquez sur le lien ci-dessous pour voir la vidéo de technique de roulage
Jeudi 6 Mars: Menu de Pâques9h à 12h30 et18h à 21h30
Vendredi 14 Mars: Cuisine Gastronomique9h à 12h30
Vendredi 28 Mars: Cuisiner les Poissons9h à 12h30
Astuce du mois
Œufs Frais : Il vous reste quelques œufs dans votre frigo, mais la boîte a disparu et vous n’avez aucune idée de quand ils datent ? Un test simple vous permettra de déterminer s’ils sont encore suffisamment frais pour être consommés. Plongez-les dans un saladier rempli d’eau : s’ils coulent : ils sont encore bons, s’ils flottent : la poubelle les attend.
Lieu :
PAVILLON LAUTREC, RUE M. LAUTREC, BAYONNE (parking Lautrec gratuit)
Réservation :
Inscription au minimum, 48 heures avant la date choisie, se présenter de la part de Chantal "Biarritz Etape"
Plusieurs stages de cuisine avec un Chef sur Bayonne sont prévus. Ceux qui sont intéressés dans le cadre de ma location peuvent s'y inscrire. Plusieurs thèmes sont abordés suivant les dates : cuisine basque, plancha, les poissons ou autre....
N'hésitez pas à m'en parler afin que je vous inscrive sous réserve des places disponibles durant votre séjour.
horaire 9h 13h. Nous dégustons sur place le repas préparé !
Si vous voulez également avoir un Chef à domicile pour organiser votre repas d'anniversaire, de baptême ou autre c'est également possible où dans la salle d'association si elle est libre aux dates souhaitées.
Je vous ferai connaître le programme de novembre très bientôt...
En octobre il reste :
VENDREDI 26/10… CUISINER AVEC LES EPICES9h à 12h30
Lisabuzz.com parle de BIARRITZ ETAPE : L interêt inouï de BIARRITZ ETAPE ne se résume pas au seul Sud Ouest. Chacun de ses posts est un message universel adressé à l humanité toute entière, celle d aujourd hui, et celle de demain. BIARRITZ ETAPE devrait être étudié à l ENA, tant Chantal CELHAY et sa plume alerte accomplissent miracle sur miracle. Personnellement, j adore, et j encourage chacun à venir s y ressourcer. signé http://blog.lisabuzz.com
Prenons tout cela avec beaucoup d'humour...
Et bravo à Lisabuzz, belle façon de vous faire de la Pub...
Les dix coups retentiront ce soir place de la Liberté. Yannick Noah, Mathieu Crépel et Richard Dourthe sont attendus sur le balcon de la mairie
Compte à rebours. Peu avant 22 heures, le compte à rebours est commencé. Du haut du balcon, le maire et les élus du conseil municipal saluent la foule massée à leurs pieds. Les « Paquito Chocolatero » et « Vino Griego » se succèdent à un rythme plus soutenu. La tension monte. Un bertsulari (improvisateur basque) et un chanteur gascon, symboles de la double identité de Bayonne, s'adressent à la foule dans leur langue respective. Leur succèdent des sportifs de la région qui se sont distingués au cours de l'année écoulée puis trois invités d'honneur qui jettent aux festayres les trois clés représentant les différents quartiers de la ville : le Petit Bayonne, le Grand Bayonne, et Saint-Esprit. À 22 heures, l'horloge fait entendre ses dix coups, et s'ouvre le dais qui cachait, jusqu'alors la silhouette rebondie du Roi Léon. Le souverain apparaît en pleine lumière, salué par des applaudissements. L'un des invités déclare ouvertes les Fêtes et la mascleta retentit. C'est ainsi parti pour cinq jours de liesse et de fêtes.
Des surprises ? Ce soir, place de la Liberté, l'ouverture des Fêtes devrait être conforme à ce scénario intangible.Seuls changent, chaque année, les trois invités d'honneur. L'an dernier, c'était des figures de la télévision : Anne-Sophie Lapix, Jules-Edouard Moustic, et Eric Bayle. Cette année sont annoncés Yannick Noah, ex-tennisman devenu chanteur, qui se produira le lendemain aux Arènes, Mathieu Crépel, meilleur snowboarder français depuis deux saisons, et le rugbyman Richard Dourthe, joueur emblématique de l'Aviron Bayonnais. Mais il peut y avoir des surprises. Chaque année, le suspens est savamment entretenu. Cela fait partie du jeu. Et du plaisir des Fêtes
Toute la journée, braderie quartier St-Esprit. 9 h 30, départ de Biarritz, la Foulée du festayre, course pédestre (12 km) organisée par l'association Hegoa et les sections athlétisme des clubs Biarritz Olympique, Anglet Olympique et Aviron Bayonnais. 10 h, carreau des halles, championnat du monde d'omelette aux piments, organisé par le Syndicat de la promotion du piment doux du Pays Basque et du Seignanx et les associations bayonnaises. 14 h, « De la plage à Bayonne », relais paddleboard des peñas, course relais depuis la Côte des Basques (Biarritz) avec arrivée à 19 h à l'Aviron Bayonnais. Remontée de la Nive à partir de 18 h. De 20 h à 22 h, place de la Liberté, concert de l'Harmonie bayonnaise, ch?ur d'hommes et txistularis. 20 h, Trinquet moderne, pelote basque à main nue (demi-finale), Masters des Fêtes de Bayonne. 22 h, place de la Liberté, ouverture officielle des Fêtes 2007, balcon hôtel de ville. 22 h 10, depuis l'esplanade du Réduit, la Mascleta (feu d'artifice sonore de 7 min). De 22 h à 3 h, bals publics : place de la Liberté, Jean Ribul ; place des Halles, le ténor J.-Bte Aroztegui et l'orchestre Izar Adatz ; Mail Chaho-Pelletier, Manhattan ; place de la République, Tatoo
LE CONCERT DES FÊTES. --Hier soir à Lachepaillet, le tennisman-chanteur a donné un superbe tour de ses chansons placées sous le signe de l'amitié, du respect, de la tolérance. On ne pouvait rêver mieux
Depuis des siècles, les jeunes basques se lancaient des défis d'une ferme à l'autre, d'un village à un autre. Cette tradition s'est transformé en compétition au point de faire des jeux de la force basque l'un des rendez vous les plus prisé de la saison estivale. A l'initiative de Pierre Dospital, le palais omnisport de Bercy abrite depuis quelques années une rencontre inter villages de la force basque.
Soka Tira
( Tir à la corde) par équipes de dix choisis parmi les hommes plus costauds et les plus lourds du village. Un véritable challenge entre les villages. L'équipe qui tire l'adversaire sur plus de 4 m a gagné. Cette épreuve se déroule en 2 manches
Esneketariak
( Bidons de lait ) Le vainqueur est celui qui parcourt la plus grande distance avec un bidon de lait de 40kg à chaque main. le jeu s'arrête lorsque l'un des bidons touche le sol.
Aizkolariak
( Bûcherons ) Les défis des bûcherons remontent à une époque lointaine. L'aizkolari, le bûcheron, donne avec force et précision plus de 2 000 coups de hache à l'heure, il monte sur le tronc, écarte un peu ses pieds et donne tous ses coups de hache dans ce petit espace. Lorsque le tronc est à moitié coupé, l'aizkolari effectue un demi-tour, et attaque la seconde face du tronc. L'épreuve dure de 30 mn à 1 h
Zalulariak
( Scieurs ) Par équipes de deux, les concurrents doivent scier le plus vite possible dix troncs de 60 à 75 centimètres de diamètre. Une dure épreuve pour les bucherons basques, un magnifique spectacle à découvrir.
Orga joko
( Charrette ) Ce sport retrace l'accident assez fréquent, l'enlisement d'une charrette .En montagne, il nest pas toujours possible de faire appel à l'animal pour effectuer la manoeuvre de désengagement, le terrain ne le permet pas. C'est donc l'homme qui doit désembourber la charrette avec un levier, en la soulevant pour la faire pivoter. Bsé sur ce principe, le jeu consiste à faire tourner à bout de bras une charrette de 350 kg posée sur son timon et de lui faire parcourir la plus longue distance possible.
Lasto Altxari
( Lever de ballots de paille ) Ce jeu symbolise le travail effectué par les basque pour entreposer la paille. En effet, dans la ferme traditionnelle basque, Le second étage, ou grenier, servait à stocker les récoltes et la paille. La balle de paille était hissée depuis la charrette jusqu'au grenier à l'aide d'une corde. En tirant sur une corde, il faut hisser une botte de paille de 45 kg le plus de fois possible et cela en deux minutes.
Harri Altxatzea
( Leveur de pierres ) Le vainqueur soulève le plus de pierres de 250 à 300 kilos pendant quatre longues minutes. Il existe quatre types de pierres: la pierre sphérique, la pierre cubique, la pierre cylindrique et la pierre rectangulaire.
Zalulariak
( Porteur de sac)Ce jeu tire son origine d'un travail communautaire entre jeunes. Il fallait décharger la charrette et ensuite monter les sacs jusqu'au grenier , où un homme les stockait pour la meilleure conservation possible. Le zakulari porte un sac de maïs de 80 kg sur les épaules et court une distance de 120 m en un temps record.
Lastoabotatze
(Le lancer de botte de paille) Ce jeu, connu dans beaucoup de régions du monde, consiste à faire passer par-dessus une barre horizontale, à l'aide d'une fourche une botte de foin de 12 à 13 kg.Pour chaque hauteur, les concurrents bénéficient de trois tentatives maximum. Le vainqueur est celui qui atteint la hauteur la plus élevée sans faire chuter la barre horizontale.
Aujourd'hui grand soleil, Océane et Noémie (nos petites locataires) ont voulu à tout prix m'aider à planter les pieds de tomates et de piments !
Merci à mes deux petites jardinières en herbe...
Quand ces petits pieds donneront des tomates, ils régaleront les futurs vacanciers et si la récolte est bonne nous ferons des conserves de piperade !
Surveillez les photos à venir, petites fleurs et fruits, vous verrez ainsi le produit de votre dur labeur. Et un gros bisou au petit frêre qui est encore trop petit pour nous aider. Mais quand vous reviendrez dans "votre maison de vacances" comme vous l'appelez on le fera travailler un peu. Merci aussi pour vos jolis dessins.
Les dix coups retentiront ce soir place de la Liberté. Yannick Noah, Mathieu Crépel et Richard Dourthe sont attendus sur le balcon de la mairie
Compte à rebours. Peu avant 22 heures, le compte à rebours est commencé. Du haut du balcon, le maire et les élus du conseil municipal saluent la foule massée à leurs pieds. Les « Paquito Chocolatero » et « Vino Griego » se succèdent à un rythme plus soutenu. La tension monte. Un bertsulari (improvisateur basque) et un chanteur gascon, symboles de la double identité de Bayonne, s'adressent à la foule dans leur langue respective. Leur succèdent des sportifs de la région qui se sont distingués au cours de l'année écoulée puis trois invités d'honneur qui jettent aux festayres les trois clés représentant les différents quartiers de la ville : le Petit Bayonne, le Grand Bayonne, et Saint-Esprit. À 22 heures, l'horloge fait entendre ses dix coups, et s'ouvre le dais qui cachait, jusqu'alors la silhouette rebondie du Roi Léon. Le souverain apparaît en pleine lumière, salué par des applaudissements. L'un des invités déclare ouvertes les Fêtes et la mascleta retentit. C'est ainsi parti pour cinq jours de liesse et de fêtes.
Des surprises ? Ce soir, place de la Liberté, l'ouverture des Fêtes devrait être conforme à ce scénario intangible.Seuls changent, chaque année, les trois invités d'honneur. L'an dernier, c'était des figures de la télévision : Anne-Sophie Lapix, Jules-Edouard Moustic, et Eric Bayle. Cette année sont annoncés Yannick Noah, ex-tennisman devenu chanteur, qui se produira le lendemain aux Arènes, Mathieu Crépel, meilleur snowboarder français depuis deux saisons, et le rugbyman Richard Dourthe, joueur emblématique de l'Aviron Bayonnais. Mais il peut y avoir des surprises. Chaque année, le suspens est savamment entretenu. Cela fait partie du jeu. Et du plaisir des Fêtes
Toute la journée, braderie quartier St-Esprit. 9 h 30, départ de Biarritz, la Foulée du festayre, course pédestre (12 km) organisée par l'association Hegoa et les sections athlétisme des clubs Biarritz Olympique, Anglet Olympique et Aviron Bayonnais. 10 h, carreau des halles, championnat du monde d'omelette aux piments, organisé par le Syndicat de la promotion du piment doux du Pays Basque et du Seignanx et les associations bayonnaises. 14 h, « De la plage à Bayonne », relais paddleboard des peñas, course relais depuis la Côte des Basques (Biarritz) avec arrivée à 19 h à l'Aviron Bayonnais. Remontée de la Nive à partir de 18 h. De 20 h à 22 h, place de la Liberté, concert de l'Harmonie bayonnaise, ch?ur d'hommes et txistularis. 20 h, Trinquet moderne, pelote basque à main nue (demi-finale), Masters des Fêtes de Bayonne. 22 h, place de la Liberté, ouverture officielle des Fêtes 2007, balcon hôtel de ville. 22 h 10, depuis l'esplanade du Réduit, la Mascleta (feu d'artifice sonore de 7 min). De 22 h à 3 h, bals publics : place de la Liberté, Jean Ribul ; place des Halles, le ténor J.-Bte Aroztegui et l'orchestre Izar Adatz ; Mail Chaho-Pelletier, Manhattan ; place de la République, Tatoo
LE CONCERT DES FÊTES. --Hier soir à Lachepaillet, le tennisman-chanteur a donné un superbe tour de ses chansons placées sous le signe de l'amitié, du respect, de la tolérance. On ne pouvait rêver mieux
C'est parti ! rendez-vous ce soir place de la Mairie pour la remise des clés de la ville du ROI LEON...
Juste un petit conseil, pour profiter à fond de la fête pendant ces cinq jours, restez sobre.... Et pensez aux bus gratuits pour vous ramener en toute sécurité !
A tout à l'heure
en attendant visitez mon album photos des années précédentes et pour la tenue allez-y à fond !
Depuis des siècles, les jeunes basques se lancaient des défis d'une ferme à l'autre, d'un village à un autre. Cette tradition s'est transformé en compétition au point de faire des jeux de la force basque l'un des rendez vous les plus prisé de la saison estivale. A l'initiative de Pierre Dospital, le palais omnisport de Bercy abrite depuis quelques années une rencontre inter villages de la force basque.
Soka Tira
( Tir à la corde) par équipes de dix choisis parmi les hommes plus costauds et les plus lourds du village. Un véritable challenge entre les villages. L'équipe qui tire l'adversaire sur plus de 4 m a gagné. Cette épreuve se déroule en 2 manches
Esneketariak
( Bidons de lait ) Le vainqueur est celui qui parcourt la plus grande distance avec un bidon de lait de 40kg à chaque main. le jeu s'arrête lorsque l'un des bidons touche le sol.
Aizkolariak
( Bûcherons ) Les défis des bûcherons remontent à une époque lointaine. L'aizkolari, le bûcheron, donne avec force et précision plus de 2 000 coups de hache à l'heure, il monte sur le tronc, écarte un peu ses pieds et donne tous ses coups de hache dans ce petit espace. Lorsque le tronc est à moitié coupé, l'aizkolari effectue un demi-tour, et attaque la seconde face du tronc. L'épreuve dure de 30 mn à 1 h
Zalulariak
( Scieurs ) Par équipes de deux, les concurrents doivent scier le plus vite possible dix troncs de 60 à 75 centimètres de diamètre. Une dure épreuve pour les bucherons basques, un magnifique spectacle à découvrir.
Orga joko
( Charrette ) Ce sport retrace l'accident assez fréquent, l'enlisement d'une charrette .En montagne, il nest pas toujours possible de faire appel à l'animal pour effectuer la manoeuvre de désengagement, le terrain ne le permet pas. C'est donc l'homme qui doit désembourber la charrette avec un levier, en la soulevant pour la faire pivoter. Bsé sur ce principe, le jeu consiste à faire tourner à bout de bras une charrette de 350 kg posée sur son timon et de lui faire parcourir la plus longue distance possible.
Lasto Altxari
( Lever de ballots de paille ) Ce jeu symbolise le travail effectué par les basque pour entreposer la paille. En effet, dans la ferme traditionnelle basque, Le second étage, ou grenier, servait à stocker les récoltes et la paille. La balle de paille était hissée depuis la charrette jusqu'au grenier à l'aide d'une corde. En tirant sur une corde, il faut hisser une botte de paille de 45 kg le plus de fois possible et cela en deux minutes.
Harri Altxatzea
( Leveur de pierres ) Le vainqueur soulève le plus de pierres de 250 à 300 kilos pendant quatre longues minutes. Il existe quatre types de pierres: la pierre sphérique, la pierre cubique, la pierre cylindrique et la pierre rectangulaire.
Zalulariak
( Porteur de sac)Ce jeu tire son origine d'un travail communautaire entre jeunes. Il fallait décharger la charrette et ensuite monter les sacs jusqu'au grenier , où un homme les stockait pour la meilleure conservation possible. Le zakulari porte un sac de maïs de 80 kg sur les épaules et court une distance de 120 m en un temps record.
Lastoabotatze
(Le lancer de botte de paille) Ce jeu, connu dans beaucoup de régions du monde, consiste à faire passer par-dessus une barre horizontale, à l'aide d'une fourche une botte de foin de 12 à 13 kg.Pour chaque hauteur, les concurrents bénéficient de trois tentatives maximum. Le vainqueur est celui qui atteint la hauteur la plus élevée sans faire chuter la barre horizontale.
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